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皮をむいたジャガイモは1/8程度に切りひたひたの水で茹でる。コンソメはキューブなら半分に割って、顆粒なら1/3袋でOK。
7〜8分くらい煮て煮崩れてきたら火を止めヘラなどで潰す。
白ワインと牛乳を入れ再び弱火で全体をよく混ぜ馴染ませる。沸騰直前くらいまで温めればグー。
適度に温まったら器にあけパセリ・胡椒を散らす。