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小麦粉と塩は混ぜ2回ふるいにかける。(ダマ予防)
弱火~中火の鍋でバターを溶かす。木ベラや耐熱シリコンラ等で焦がさぬようにゆっくりと。
溶けたら小麦粉投入。ヘラで混ぜながら腰が無くなり、トロトロになるまで。
別鍋で豆乳を沸騰直前まで温める。(ふつふつ言う前迄。(止めないと湯葉が出来てしまいます)
小麦粉の鍋を火から下ろし、1回濡れ布巾に乗せ温度を下げる。
小麦の鍋に豆乳を一気に弱火~中火にかけ泡立て器で一気に混ぜる。と、とろみが付いてきます。
後は好みの固さまで加熱しつつ混ぜつつ。仕上げ後にバター(分量外)を表面に塗ると乾燥予防になります。