ベラの皮霜造り

ベラは鱗をとり、たっぷりの粗塩でもみ洗いして、流水でよく洗いヌメリをとり、三枚おろしにする

三枚におろしたら、助骨をとり、熱湯を皮目にかけてすぐ氷水に入れ身をしめる

リードペーパーなどに身を包み、水気がとれたら薄く、そぎ切りにしてぽん酢で喰う