天然酵母・全粒粉のベーグル

<生地>
自家製酵母 300g
強力粉 200g
全粒粉 100g
水 125g
砂糖 20g
塩 9g

生地の材料を混ぜて、生地を作る。
一時半ぐらいまたは2倍まで一次発酵をします。

各95gぐらい８当分を分割して丸めます。
後は10分間寝かせます。

発酵したベーグルを両面各10秒ぐらい湯せんをします。
湯せんしたベーグルは天板を並べて、200℃で20分を焼きます。

完成します。