青唐辛子の味噌漬け☆我が家の覚書

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   青南蛮、素手で扱う際は、注意！
   刺激に弱い方は、ビニールを手に被せて扱います(*′v`)b

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   青唐辛子→水洗い。
   サッと水気を切り、ジップロックに入れ、塩を入れる。
   全体に塩をなじませる。
   

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   そのまま３日程度、冷蔵庫に入れ、塩漬けする。
   追記しましたので、参考までご拝読お願いします。

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   塩漬けの追記2021.7
   猛暑の時期以外、常温塩漬けも可能。お好みで。塩漬けで唐辛子が柔くなると味噌の馴染みが早いかな？

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   追記の続き
   塩漬けの期間は、青唐辛子の品種によって３～10日程度、軽く重しをしても良いです。

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   塩漬けした青唐辛子をザルにあけ、熱湯を回しかける。
   水切りしている間に、あら熱も取れ、乾きます。

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   ～味噌床～
   味噌は無添加の麹味噌。砂糖はきび糖、酒は日本酒を使用。
   ぐるぐる混ぜ合わせます。

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   味噌床と青唐辛子を合わせます。
   容器は、味噌が入っていたものを使用。
   使い勝手のよい、清潔な保存容器を使うこと！

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   容器に入れたら、ラップで蓋をします。

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    更に蓋を閉めたら、冷蔵庫で保存。
    最低でも１ヶ月程度漬けます。

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    ジップロックに入れても便利！
    袋に青唐辛子と味噌床を入れて、揉み込んで馴染ませる。

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    約１ヶ月経過。
    青唐辛子の色は鮮やかです。
    味噌床は、水分が少し出て、ほんの少しピリッとします。
    

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    細かく刻み、味噌とからめて少しずつ食べます！
    写真は、青唐辛子１／３本分。

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    １本で食べるには、まだまだ激辛すぎっ(ﾟﾛﾟﾉ)ﾉ要注意です！
    さらに漬け込んでおきます。

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    ３ヶ月経過～
    絵面はあまり変わりありませんが、味噌の塩気のかどが取れ、ピリッと辛くなりました。

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    時期終わりや肉薄な種類の青唐辛子だと仕上がりが紙のようになります。
    その場合は刻んで味噌とあわせ食べます。試行錯誤中…

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち