アケビの皮、人参のスクランブルエッグ
福井のおじじ
作り方
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1
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アケビの実は生食しますが、ポリ袋に密封して１日置くと、実がトロミが増してさらに美味しいです＾＾、残った皮を使います。
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2
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これを5mm角くらいに切ります
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3
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皮のブ厚いものは特に苦味も強いようで、この料理に使うのはこんな感じの皮が良いと思います
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4
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人参は小短冊に切ります。ラップに包んで電子レンジで2分加熱してからフライパンに移します。
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5
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卵2個は別の容器に割っておき、砂糖を入れておきます
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6
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フライパンにアケビの皮とオイルを追加入れ、中火で炒めます。3分程いためるとアケビの苦味が薄れます
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7
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人参とアケビをつまみ食いして火が通ったことを確認したら、卵をさっくり溶いて投入し火を止めます
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8
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卵のとろみが残るくらいが美味しいのでささっと混ぜて出来上がりです（＾＾）
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コツ・ポイント
アケビの皮は非常に苦いので、どれだけ使うかはご自由です、今回、アケビの皮を1個の半分にしたらちょうど美味しくなりました。1個分全部では苦味が勝ってました。人参の量の1/5くらいが良いと思います。
このレシピの生い立ち
アケビの皮はよく加熱すればナスビのような食感になります。殆どは捨てられるものですが、こうして食べると何か別の栄養素や身体に良いものが吸収できるかもしれませんね、私が元気なのは好き嫌いが全く無いという原因からかも？？？
山の幸を味わいましょう
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