ふきの葉みそ

たっぷりのお湯で茹でて、水にとる。あくで鍋が黒くなるので、大事な鍋ではしない方が良い。

好みの苦さになるまで、何回か、水を換えながら、さらす。かなり、かえないと苦いですが、苦さが野草の魅力なので、ほどほどに。

みじん切りにする。縦にも横にも、包丁を入れないと長くて食べにくいです。