豆腐を使った塩パン
作り方
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1
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★の材料を合わせイーストと砂糖をよく溶かす。
イーストを発酵させてる間に、他の材料の計量をする。
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2
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ボールに強力粉、豆腐、塩、発酵した1、水飴を入れて一つにまとまるまで15~20分こねる。
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3
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一つにまとまったら、ボールにフワッとラップをかけ、オーブンの発酵機能で40℃で20分かけ、一次発酵させる。
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4
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打ち粉をした板に、ガス抜きのために叩きつけたあと、5分ほど再びかるくラップをかけて休ませる。
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5
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生地を小分けにする。生地を二等辺三角形に伸ばし、バターを塗ったあと、底辺から巻き形を整える。
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6
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最後は、下になるように巻き込む。生地の上に粗塩を振りかける。二次発酵のために、かるくラップをかけておく。
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コツ・ポイント
クロワッサンみたいな形が理想でしたが、形成失敗。でも、くるくるっと巻いちゃえば、問題なし!です。
このレシピの生い立ち
豆腐入りパンが好きでよく作るのですが、パン屋さんの塩パンの底がパリパリしているあの感じがほしくて、あっさりパンに、あえてマーガリンを塗って、作りました。