牛スジシチュー

牛スジを一口大に切る。

茹でこぼし。
掃除目的なので、沸騰したお湯にザバっと入れればOK。
再沸騰するかしないかくらいで、ザルに上げる。

茹でる。
今度は、味出しと柔らかくするのが目的なので、お水から。
お酒とお水で、かぶるくらいまで。

強火のまま取ると、サッとすくうだけで、こんなに綺麗。
取れたら火を弱める。

かる〜く沸騰した状態にして、ひたすら茹でる。
アクが出てきたら、たまに取る。頻繁に取ろうとすると汚くなるので注意。

アク取りや蒸発で湯量が減ったら、お水を足す。
その時は、一旦火を強くするといいかも。

1時間くらいしたら、思い出したようにハチミツを入れる。
そして茹で続ける。

今はまだ、いかにも固そうな感じ。

5時間経過。
鍋はこんな様子。

柔らかくなっていれば次の工程へ進めるけど、煮過ぎということはないので、時間が許す限りこのまま煮続ける。

すっかり忘れてたらこんなことに。
こんなんなっても水を入れればOKだけど、危険なので放置しすぎには要注意！

結局7時間茹でた。
そろそろ野菜などを準備。

デミグラスソースは、缶詰めで充分。
どうしても缶臭さがあるので、あれば赤ワインを用意。

フライパンに油とバター、潰して皮と芯を除いたニンニクを入れ、火にかける。

野菜を炒める。
今回ブロッコリーを使う予定だけど、ブロッコリーは炒めない。

空いたフライパンを洗わずに、そのまま水を入れて沸かし、ブロッコリーを茹でる。

少し硬めくらいで火を止め、ザルに上げる。
水にはとらないこと。

野菜が柔らかくなったら、ケチャップと赤ワインを入れる。

味をみて、塩、砂糖、ケチャップで整える。
ぼんやりした感じなら塩、コクが欲しければ砂糖、甘みや酸味を足すならケチャップ。

ブロッコリーを入れて、軽く煮たら出来上がり。