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シャカシメジなど３種キノコのお吸い物

シャカシメジなど３種キノコのお吸い物の画像

Description

山採りのシャカシメジ、シモフリシメジ、ナメコの３種キノコのお吸い物です。３種三様の噛み応え、舌触りと渾然と深い高貴なダシ

材料 （２人分）

シャカシメジ
２０本ほど
シモフリシメジ冷凍
６個
大粒ナメコ冷凍
６個
醤油
大匙４杯
だし昆布
少し

作り方

  1. 1

    写真

    シャカシメジは写真の物が最高級品で、１株３千円程度でネット通販されることもある高級きのこです。味、歯切れ、旨み、香り良い

  2. 2

    写真

    写真の量を使います。左は冷凍の大粒なめこ、右はシモフリシメジ冷凍で共に去年晩秋に採集冷凍したもの、手前はシャカシメジです

  3. 3

    写真

    小鍋に水６００ｃｃと出し昆布細切れを入れ、弱火で点火します

  4. 4

    写真

    キノコ全部を入れ、沸騰まで弱火です。６０℃前後の温度帯でキノコの旨みが出ます。大事なコツです。

  5. 5

    写真

    沸騰しはじめたら汁の味見をしながら醤油を少しずつ入れ、丁度良い味にします。中火にして３分ほど煮ます

  6. 6

    写真

    これで完成です。とびきり美味しいお吸い物になりました（＾＾）

コツ・ポイント

キノコの旨みは乾燥海草（ダシ昆布や乾燥ワカメ）と共に６０℃前後の温度帯をゆっくり通過するとたくさん合成されるので、必ず弱火を守ります。冷凍保存に適したキノコは、シャカシメジ、シモフリシメジ、ナメコ、椎茸、平茸、ブナシメジ、エノキダケ等です

このレシピの生い立ち

シャカシメジだけでも充分美味しいのですが、３種の贅沢なお吸い物はどうかと思い、作ったら予想以上の美味しさでした。大満足のプロもうなる味です（＾＾）
レシピID : 3426262 公開日 : 15/09/26 更新日 : 15/09/26

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (1人)
2015年10月28日
写真
にーなんぐ
今度はちゃんとお吸い物で♡美味しかったです (๑′ᴗ‵๑)

にーなんぐさん、洋と和、両方のつくれぽ、有難うございます！

2015年10月25日
初れぽ
写真
にーなんぐ
ポタージュにしましたが加熱の仕方とても参考になりました！美味感謝

おお！キノコの旨みの出し方を会得されましたね！レポありがとう

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( )
福井のおじじ
シャカシメジなど３種キノコのお吸い物
by 福井のおじじ