栗のとろりんキャラメルムース☆デザート
Description
旬の和栗をたっぷり使ったとろけるキャラメルムースのデザート
ゆうままごはん
作り方
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1
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栗の皮を剥き、◎と小さな鍋に入れて弱火で沸騰させないように静かに5分位水気が少し残る位まで煮る。
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2
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❶の上下をそっと返して空気を抜くように落としラップをして冷ます。
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3
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○を合わせて数分したら、600Wのレンジに30〜40秒沸騰させずに80℃以上にかける。
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4
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バニラビーンズは縦に切って種とサヤを分けて他の☆と合わせて600Wのレンジに2分位沸騰直前までかけて溶かす。練乳を加える
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5
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＊グラニュー糖と＊水を小さなフライパンに入れて中火にかけて動かさずに熱する。
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6
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茶色くなってきたら弱火にする。
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7
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キャラメルの匂いがしてうっすら煙が出てきたら火を止める。
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8
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すぐに＊生クリームを静かに加えて混ぜる。そのまま冷ましておく。
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9
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★生クリームを八分だてに泡立てておく。
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❹のボウルの下に氷の入ったボウルか保冷剤を置いて混ぜながら冷やす。
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➓に❾と同じ位のとろみがついたら、お好みで洋酒を加え、❾と泡を消さないように静かに合わせて更に冷やす。
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❷の栗は飾り用の4粒以外はお好みの大きさに割って、完全に冷めた❽を大さじ1〜2を絡めてムースに加える。
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飾り用の栗にも少量のキャラメルクリームを絡めておく。
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ムースにホイップクリーム位のとろみがついたら、4つの器に入れる。ムースの上に少量づつキャラメルクリームをのせる。
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飾り用の栗ものせて、更にキャラメルクリームをお好みの量のせる。ミントの葉やマロングラッセなどを飾ってもOK
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冷蔵庫で1時間以上冷やす。
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コツ・ポイント
ゼラチン入り牛乳と生クリームのとろみを同じ位にすると混ざり易い しっかりとろみをつけてから栗を混ぜないと栗が沈むかも。
このレシピの生い立ち
栗が大好きなのでキャラメルクリームのデザートに
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
ゆうままごはん
