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サバは中骨を抜き、3~4cm幅にそぎ切りにして、つけ汁に10分ほどおく。
1.に片栗粉をつけて余分な粉をはらう。
フライパンにサラダ油をしき、2.をカラッとするまで揚げる。
なめこはざるに入れ、さっと洗って水けを切る。
鍋にだし汁・減塩醤油・砂糖を加え、煮立ったらなめこを入れ、中火で2~3分煮る。片栗粉は、2倍の水でといたものを加える。
器に、揚げたサバを盛り、5.をかける。2~3cmに切ったミツバを散らし、出来上がり。