タコのラグーソースのトロフィエ

タマネギとセロリをみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルスプーン1杯分を入れて中火で加熱し、温まったらセロリとタマネギを加え炒めます。

セロリとタマネギの香りが立ってきて少ししんなりとしてきたらタコを加えて炒めます。

フライパンにオリーブオイルスプーン1杯とアンチョビペースト、バターを加え中火弱で加熱します。

バターが溶けてアンチョビの香りが立ってきたら先ほどのミンチを入れ中火強で火を入れます。

ある程度水分が飛んで旨味が凝縮したところで白ワインを加え、アルコールを飛ばします。
トマト缶を加えさらに煮込みます。

パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。

残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタを3分ぐらいかけてソースをパスタに吸わせるように和え、EXオイルと茹で汁で味と濃度を調えます。