分葱とイカのぬた
作り方
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1
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分葱を白と緑の部分に切り分け、バラバラにならないよう、輪ゴムで端っこを止める。鍋(フライパン)にお湯を沸かして白い方から入れる。少し柔らかくなったら、緑を入れ、鮮やかな色になったらざるに取り扇いで冷ます。冷水厳禁!
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2
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イカは5cm×5mmぐらいの唐草切りにして酒をふる。水を用意しておいて、さっと茹でたら水にとり冷えたらペーパーで水気をとる。
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3
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分葱が冷えたら麺棒で、葱の中のヌメヌメしたのを押し出す。口当たりを良くするため。ヌメヌメを出したら3~4cmに切る。
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4
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当り鉢に味噌と辛子を入れ、良く混ぜ、砂糖を入れてしっかり混ぜる。ザラザラがなくなるまで。酢をちょっとづつ入れて混ぜ、ゴムベラに持ち替え、混ぜ合わせる。
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5
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味見してOKだったら、食べる直前に和えてできあがり。
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コツ・ポイント
★和え物は山高く盛る。★頂点にたでを飾る。
このレシピの生い立ち
あんまり実家で食べたことってないですねー。ぬたって。
辛子酢味噌を使うとかんたん★
辛子酢味噌を使うとかんたん★