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いちじくを熱湯に入れて、1分程茹でる。
氷水に移し冷す。
ヘタの少し下に半分ほどナイフを入れて、下に引くと簡単に湯剥きできる。
鍋に湯剥きしたいちじくとグラニュー糖を入れて、泡立て機で荒く潰しなから中火にかける。
1~2分程火を通して、果汁が半透明でキレイな朱鷺色になったら、火を止めレモン汁を入れる。
熱いうちに瓶に詰めて完成。