失敗しないつやつやマカロン!ハロウィンに
作り方
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失敗例を最後に挙げてあります。
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3
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グラニュー糖が溶けるようまんべんなく混ぜる。完全に溶け、もったりとして筋がついてくるまで湯煎にかけながら泡立てる。
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この時、泡立て器を持ち上げるとメレンゲがふっても落ちない。垂れたままぶら下がり続けている位。食紅入れる時はここで。
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アーモンドプードルをふるい入れ、さっくり混ぜる。ココアや抹茶入れる時はここで一緒に加える。
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マカロナージュする。ヘラをボウルに押し当てるようにしながら、メレンゲの泡をつぶしていくようにひっくり返しては混ぜる。
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ツヤが全体に出てゴムベラを持ち上げるとゆっくり垂れ落ちる位で終了。私の場合は20〜36、しかし回数ではなく状態が大切。
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なので難しい工程ですので自信のない方は、ネットでマカロナージュの動画を見て、どんな状態か見てからすることをお勧めします。
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絞った跡が消えないようであればマカロナージュ不足。
ダラダラと広がりすぎるようであればやり過ぎかメレンゲ泡立て不足。
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オーブンに入れ、180度で2分焼く。
焼き終わり頃には少ーしだけ下がモコモコしてくる。
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扉は絶対開けずそのまま200度に上げて1分焼く。このときつやがなくなりぶつぶつと穴が空いてきたら、メレンゲ泡立て不足。
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扉を開けずにそのまま130度に下げ10分焼く。焼きあがったら2〜3分放置してから取り出しさまして出来上がり☆
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失敗例1
ひび割れ
マカロナージュ不足かオーブンの温度の行き渡り方が原因かなと思われます。うちのオーブンは端だけ割れます
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跡が残ったまま
マカロナージュ不足ツヤが出てきても半ツヤからツヤツヤになります。跡がすーっと消える位でやりすぎには注意。
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ハロウィンに作りました♪
同じようにぶつぶつツヤなしマカロンに悩まされている方はお試しあれ☆
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