初冬の手仕事♪自家製たくあん

干し大根は、葉をばらばらにならないように付け根から切り落とす。
※あとで使うのでとっておく。

米ぬかと塩、砂糖をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

大根はテーブルの上などで板ずり（麺棒を使うときのようにごろごろ転がす）をして、やわらかくする。

大根が見えなくなるまで2を振り入れ、タカノツメを2本散らす。

＜2段目・3段目＞
同様に大根を詰め、すきまに葉を詰める。
※まだ大根があったら、5・6を繰り返して3段目を詰める。

＜最上段＞
表面いっぱいに大根の葉をかぶせ、平らに押さえて残りのタカノツメと2を全体に振りかける。

ホコリが入らないよう、新聞紙やポリ袋などをかぶせ、ひもで括る。
冷暗所で保管する。

4～5日経ったら、水が上がっているか様子を見る。
水が上がっていなかったら、重石を足す。

水が上がっていたら、落しぶたがかぶる程度になるよう重石を軽くし、再び9の作業をして保管する。