本しめじ等5種きのこ、がんも、里芋の旨煮

山採りエノキダケ以外のきのこは自家製冷凍きのこです。本しめじは12ヶ月前、なめこ等は10ヶ月前に採って冷凍してました

冷凍キノコは凍ったまま鍋に入れます。山採りエノキダケは店売り品とは月とすっぽんで、こんな姿で良いダシがでます。美味しい！

里芋は皮を少し残す剥き方をします。この方が美味しいです。こんな風に簡単に剥く方法はイボイボ手袋をはめてゴリゴリします。

４ｍｍぐらいの厚いわぎりにして、ラップに包んで電子レンジで2分間加熱しておきます。

中なべに水を８００ｃｃほど入れ、ダシ昆布を小さく割って入れます。

きのこを全部入れ、弱火で加熱開始です。キノコだしは、６０℃の温度帯をゆっくり通過することで、たくさん合成されます。重要。

沸騰したら中火にして、里芋も入れて煮ます。里芋の皮を全部剥かないと気のすまない方は全部剥いてください。自由は保障されてる

醤油と砂糖を入れ、味見して丁度一番美味しい味に仕上げます。５種のキノコから出たダシの美味しさで驚きの深い味になりました。

なお、ホンシメジはこれですが入手できないなら椎茸で代用できます。