素材から作る エッグベネディクト

0.オランディーヌソースとは～
卵黄と白ワインビネガーを適度に加熱しながら粘度を出し、澄ましバターを加えて作ります。

1.溶かしバターの準備

バターを溶かしておきます。
なるべく上澄みを使うことで美味しさが増します。

2.オランデーヌソース

バター以外の材料をボウルに入れ、お湯をわかした鍋の上で、泡立て器でよくかきまぜます。

3.ポーチドエッグの作成
たっぷり目の沸騰したお湯に、酢をドバっと入れて、軽くかきまわして、卵を静かに流し入れます。

卵が底にくっつかない程度に時折お湯をかき回します。

目安4分くらいで、固さを見て取り出し、ぬるま湯に入れておきます。

4.
水平に２分したイングリッシュマフィンをトーストし、両面焼いたハムを挟みます。
で、トップにポーチドエッグをのせる。