ミカンババロア
作り方
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1
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ババロアを作る。鍋にミカンジュース、砂糖30gを入れて火にかける。
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2
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煮立つ直前に火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
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3
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粗熱を取って②に卵黄、生クリーム、牛乳の順に分離しないように混ぜる。
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4
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鍋底を氷水で冷やしながらさらにゆっくりと混ぜ、トロミがついてきたら器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
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5
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ミカンソースを作る。フライパンにバターを入れて熱し、蜜柑の皮を炒め、1/2カップの砂糖、レモンと蜜柑の絞り汁を加え煮る。
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6
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フライパンを温め、輪切りのミカンにグラニュー糖を振りかけたものを焼く。
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7
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器に④のミカンババロアと⑤のミカンソースを盛り付け、⑥の輪切りのミカンとホイップクリーム、ミントを飾り付ける。
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コツ・ポイント
いよいよ愛媛の柑橘シーズンの本番です。果汁を使ったレシピなので、手に入った柑橘であれこれ試してみて。
このレシピの生い立ち
協力:ヘルシープラネット