本格ガトーショコラ
作り方
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1
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《準備》卵は卵黄と卵白に分け、薄力粉とココアパウダーをふるい合わせ それぞれ冷蔵庫で冷やしておく。
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2
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ボールにチョコレートとバターを入れ、湯せんで溶かす。
(参考)チョコレートは30℃、バターは28℃で溶けます。
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3
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別のボールに卵黄を入れ、グラニュー糖1/3量を加え、白っぽくとろっとするまで混ぜる。
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4
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3のボールに2を加え混ぜ、生クリーム、リキュールも加える。(トロトロと流れる状態にしておく)
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5
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別のボールに卵白を入れ、3で残ったグラニュー糖2/3量を 4~5回に分けて加えながら しっかりとしたメレンゲを作る。
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7
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6にメレンゲ1/3量ずつ加え、ゴムベラで泡をつぶさない様につやが出るまでしっかり混ぜる。
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8
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型にパラフィン紙を敷いて生地を流し入れる(生地はリボン状に流れる固さ)。
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9
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160℃のオーブンで35~40分焼く。
焼き上がったら 型から出して冷ます。
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10
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食べ頃は半日~1日後から数日間。食べる直前に粉糖を振り、お好みで生クリーム(分量外)を添える。
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コツ・ポイント
チョコレートは温度管理が難しいですが、
薄力粉とココアパウダーを加える前なら湯せんでゆるめられます。
型に入れる時にリボン状に流れるようにするために
固すぎない生地作りを目指してください。
メレンゲを加え混ぜる時、
しっかり混ぜた方が焼き上がった後 凹みません。
薄力粉とココアパウダーを加える前なら湯せんでゆるめられます。
型に入れる時にリボン状に流れるようにするために
固すぎない生地作りを目指してください。
メレンゲを加え混ぜる時、
しっかり混ぜた方が焼き上がった後 凹みません。
このレシピの生い立ち
ガス会社の体験レシピを我が家流にアレンジ。チョコレート好きの方にはたまらない一品だと思います。