手ごねのピザ生地
作り方
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1
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ボールに、強力粉にいれ、片方の角に砂糖ドライイースト、真ん中に豆腐、砂糖、ドライイーストの反対側に塩こしょうをいれる。
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2
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砂糖、ドライイースト、の上にぬるま湯をいれ、豆腐間までの辺りまで、混ぜ、混ざったら塩の部分も混ぜ合わせる。
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3
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2をひとつにまとまるように手にオリーブオイルを塗って、15~20分こねる。ここでコネが足りないと、膨らまない。
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4
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3を40℃で、25~30分、一次発酵させる。
発酵が終わったら、2つに生地を切り分け球体にし、ベンチタイム15分休ませる
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5
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オーブンを250℃に余熱する。その時に、オーブントレイも一緒に熱しておく。
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6
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オーブンシートに、丸く生地を広げ、フォークで生地を刺し、穴を開ける。生地が膨らまないようにするためです。
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7
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具をのせずに生地をまず5分焼く。
その後、具をのせて、4~5分焼いて出来上がり。
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コツ・ポイント
15~20分こねる。
このレシピの生い立ち
他の方のレシピを参考に生地を作ったのですが、それは、HB用で、手ごねでは、膨らまないことがあったので、覚書用に残したくて。