うちの甘味噌

うちの甘味噌
我が家の冷蔵庫必需品です。市販品にも同様のものがありますが、やっぱり手作りのほうが美味しい!

材料 (4人分)

250g
50ccくらい
50ccくらい
200ccくらい
砂糖
250g

1

みりんと酒を鍋に入れ、煮たてて、アルコール分を飛ばす(煮きる)。

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フードプロッセッサーにみそ、(1)を入れ均一になるまで混ぜる。固いようならだしを入れる。あとで砂糖を入れると柔らかくなるので、固めにする。

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鍋に移し、砂糖を入れる。砂糖が溶けても固いようなら、だし(味噌を移した後のフードプロッセッサーにいれ、回しておく。)を入れる。

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ひと煮立ちしたら、火を止める。荒熱が取れたら、保存用のビンに入れる。

5

保存は冷蔵庫で。1ヶ月ぐらいは保存できます。

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愛用の八丁味噌

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これで約30グラム(うちの味噌汁4人分)

9

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名古屋名物「どて煮」。レシピID:4079

コツ・ポイント

この分量ではかなり甘口です。濃度は濃い目にして、後で薄めるほうが応用がききます。もしでき上がりがダマになったら、もう一度フードプロセッサーにかけてください。

このレシピの生い立ち

郷土料理には欠かせない調味料。分量、作り方はいつのまにか「わが家の味」になりました。
レシピID : 3492 公開日 : 00/03/28 更新日 : 03/11/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
チーズ 2001年07月18日 11:15
どーも、ご無沙汰です。
ありがとうございました!cometさんのこのレシピのお陰でお味噌食べきれました。って、もう食べきって日にちが経ってるんですけどね。
ちょっと、練り胡麻やおろしニンニクを加えたりアレンジしながら食べさせてもらいました。これってオイラにとっては鶏肉と長ねぎを炊くときに使うのが一番美味しかったです。
comet 2001年07月18日 22:41
チーズさん、いらっしゃいます。

「お味噌食べきり」おめでとうございます。
不慣れな食材が手に入ると、一瞬困ってしまいますね。わたしも沖縄みやげの塩モズクをどうやって食べようかと考え中です。

わが家の甘味噌は現在も冷蔵庫にたくさん入っています。夏野菜との相性も抜群なので忙しい時には炒め物に重宝しています。

>鶏肉と長ねぎを炊く
わたしは未経験の組合せです。わが家では、豚肉、鶏レバーとの組合せが多いです。

この場を借りて、結婚記念日おめでとうございます。6周年なら未だラブラブですね~(羨ましい)。
チーズ 2001年07月20日 12:44
お祝いの言葉ありがとうございます。

そう、豆味噌は単体はまだだけど甘味噌やアクセントとしてなら使えるって気がしました。でも、売ってる量がオイラの欲しい量より多くって買いにくいんですよね。

塩モズクって初耳なんですけどどんなんです?

そうそう、去年モロヘイヤ貰って困っていたときcometさんのレシピで作ってから今年は自分でも買って食べてますよ。
comet 2001年07月21日 17:56
二人暮しでは味噌に限らず量が多すぎる食材が結構ありますね。

>塩モズク
見た目は味付けモズクと一緒です。スタンド型のパック(洗剤の詰め替え用と同じヤツ)に入っています。「塩抜きをして下さい」と書いてありますが、何せ量が多い(500g)ので途方にくれています。酢の物は自分が嫌いだから作りたくないし…(苦笑)。

モロヘイヤはニガウリと違ってクセがないのでオススメですね。わたしも直売所で買ってきて毎日のように食べていますよ。
Ojou-Chan 2003年11月02日 10:41
Cometさ~ん(ってやっぱり、名前を呼ぶたびに、あのコメットさんを思い出してしまいます・笑) こんにちわ。 今日は八丁味噌について、お伺いしたいことがあります。 

お恥ずかしい話しなんですが、私は、はなびしさんとお話をするようになるまで、味噌を使っての料理って、お味噌汁以外知りませんでした。 名古屋の人にとっては、味噌がなしでは生きていけないというほどらしいですね。 それで、はなびしさんの400レシピ記念のオムライスを作ったときに、普通の味噌でつくったら、赤味噌でないといかんと言われて、「今何味噌使ってるの?」って質問に、「茶色い味噌」って言う答えしが出なかったんです・・・(恥)

今まで狩ったことのなかった赤味噌を買って、オムライスにかけたら、これが美味しく、アメリカ人のうちのおっさんも、美味しいと言って、喜んでました。 それで、せっかくの赤味噌、はなびしさんのオムライス以外に、使えるみちは・・・と思って、お味噌で検索したら、コメットさんを見つけてしまった!

この八丁味噌なんですが、赤味噌でも代用できますか? この近くのお店には、八丁味噌って言うのが、売ってないんですが。 手に入るのは、白味噌、赤味噌、田舎味噌だけです。 私が今まで買った味噌は、『そのとき量があって、一番安い味噌』だったので、それだけの種類がお店でも見付かったと大発見でしたが(笑)。

またお時間のあるときに、お答えください。 お願いします。
Ojou-Chan 2003年11月03日 08:04
Cometさん、昨日このカキコしてますが、サーバーエラーで、お知らせメールが行ってないと思うんで、もう一度書いてます。 今回は届くといいんですけど。

comet 2003年11月03日 22:12
Ojou-Chanさん、こんばんは~。
お返事遅れてゴメンナサイ。

お知らせメールは来ていないのですが、
ボードの一覧を見て書きこみはわかりましたよ。

さて、味噌の話ですが…。
わたしの拙い説明よりは↓を見ると一目瞭然です。
(味噌の種類)
http://www.aichi-iic.or.jp/co/otaya-jouzou/home0/s220.html

(八丁味噌製造元(この2軒だけです))
http://www.hatcho-miso.co.jp/
http://www.tsuruken.co.jp/maruya/

↑を一通り見ていただくとわかると思いますが、Ojou-Chanさんの手元の味噌が「豆味噌」なら、充分代用できます(わたしも以前は特売の豆味噌を使用)。

でも、アメリカで手に入る味噌、日本からの輸入品OR現地で醸造、ちょっと気になります。

甘味噌の使い方をまとめたレシピです。さすがに「オムライス+味噌」は思いつきませんでしたが(笑)。
Ojou-Chan 2003年11月03日 22:36
Cometさん、ありがとうございます。

Cometさんの自家製あわせ味噌を使ったメニューを見せていただき、あまりの種類の多様さに、唖然としております(絶句)。

みそって、偉大なんだなぁと、初めて思いました。 私は、赤味噌=名古屋なんて事、クックのメンバーになるまで、知りませんでした。 私にとっての名古屋って、ういろう、きしめん、金のしゃちほこくらい。 肴やの女将さんは、何でも知ってて、彼女によく説明を受けてます。 感心。

詳しいURLも付けていただき、完璧です。 ありがとうございました。 試してみます。 ^^
Profile kak 2004年01月19日 23:15
cometさんこんばんは。
kakと申します。いろいろ味噌のレシピを見ていたらcometさんのレシピに辿り着きました。
実は私、味噌屋のスタッフ(店長ではありません)なんです。
東京の実店舗と楽天市場で出店しているのですが、ウチで発売している6種類の味噌がちょっとずつ入った味噌のモニターになってもらえないかとカキコしました。
もちろん、お金は入りませんので安心して下さい。
cometさんの感想だけ聞かせてくれれば結構ですのでこちらまでメールでご連絡頂ければと思います。ikimiso@izakaya.net
楽天市場の店舗はこちらです。
http://www.rakuten.co.jp/ikimiso/
ちなみに私の好きな味噌は八丁味噌。
モツ煮も焼き豚も八丁味噌味です。
ではご連絡お待ちしております。
comet 2004年01月20日 22:53
こんばんは~。

書き込み、ありがとうございました。

店舗確認後、メールを送りましたので確認をお願いします。

こちらこそ、よろしくお願いします。