りんごの形のりんごパン♪
Description
りんごの形そのままのかわいい菓子パンです。もちろん中にもりんごが入っています。
yuminan47k
作り方
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1
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中に入れるりんごを５ミリ角に切り、以下の分量で煮る。
りんご １個
砂糖 大さじ２
無塩バター 20g
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2
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砂糖５０g、卵黄２ケ、コーンターチ20gを混ぜた物に沸騰直前の牛乳２００を少しずつ混ぜ、カスタードクリームを作る。
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3
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①強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを混ぜる。
②全卵と牛乳を合わせる。いずれも常温。
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4
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①に②を少しずつ加えてよく混ぜる。
こね器で１０分、更にバターを入れて１０分。つやが出るまでよくこねる。
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5
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一次発酵☆３２度～３５度の所で２倍。40分
例・・大き目のタッパなどにお湯を入れ生地の入ったボールにふきんをかけ密閉する
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6
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ガス抜き☆２倍に膨らんだ生地を６０ｇ×９個に分割。スケッパーで一気に切り、生地を優しく丸める。ラップをし15分休ませる
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7
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成型☆１個ずつ綿棒で平らにひろげ、りんごカスタードクリームを入れて丸める。とじ目は下にし厚手のアルミカップ９号に入れる。
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8
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仕上発酵☆指に粉をつけ中心を下まで押さえる。
３６度～３８度の所で2.5倍にする。３０分。
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9
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はけで卵をぬりプリッツを刺し、斜めに切ったアンゼリカをのせる
170度で15分～20分焼く
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10
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プリッツ、アンゼリカです☆ 各9個
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コツ・ポイント
①温度や時間は生地の様子を見ながら加減します。
牛乳や水の温度…春、秋は３０度、夏は10度、冬は４５度前後
②こねあがり生地の温度は２８度位。
③常に生地が乾燥しないよう注意します。
④成型もやさしく丁寧に。可愛いりんごの形にするために♪
牛乳や水の温度…春、秋は３０度、夏は10度、冬は４５度前後
②こねあがり生地の温度は２８度位。
③常に生地が乾燥しないよう注意します。
④成型もやさしく丁寧に。可愛いりんごの形にするために♪
このレシピの生い立ち
このレシピは、私が１０年以上前に少しだけ通ったクッキングスクールで頂きました。
りんごを煮つめたもののレシピは載ってなく、市販の物を利用するのもいいと思います♪
りんごを煮つめたもののレシピは載ってなく、市販の物を利用するのもいいと思います♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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