でかなめこ等6種天然きのこ、里芋の味噌煮
福井のおじじ
作り方
-
-
1
-
すごく成長した天然でかなめこが採れたのできれいにして裂いて鍋に入れます。旨みが濃くて貴重
-
-
-
2
-
ヌメリスギタケは珍しい、美味しいキノコで成長し過ぎてますが、これぐらいなら味も良いので手で裂いて鍋に投入。
-
-
-
3
-
この写真は冷凍保存キノコで、左上はヒラタケ、右上はハタケシメジ、左下はシャカシメジ、右下は大粒なめこです。冷凍のまま鍋に
-
-
-
4
-
里芋は皮が少し残るように剥き、4mmぐらいの厚さに切ってラップに包んで電子レンジで2分加熱しておきます、皮付きが美味しい
-
-
-
6
-
沸騰したら里芋を入れ中火で煮ます。
-
-
-
7
-
5分以上煮たら味噌を溶かしいれして味見してかんせいです。深いキノコダシの旨みでおもわずニッコリです（＾＾）
-
-
-
8
-
店売りキノコでつくるなら、椎茸、平茸、ブナシメジ、大粒なめこ、エリンギ、舞茸が良いです。
-
コツ・ポイント
水から沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。里芋は完全に皮を剥いてもかまいません。
このレシピの生い立ち
キノコ探しで大きく成長したなめことヌメリスギタケを採りました。これの旨さを生かすなら味噌煮が良いと思い、作りました。凄く旨い田舎煮です。
福井のおじじ
