後片付けも楽の魔法の大学いもの画像

Description

子供の芋掘りがあったので、
鍋に焦げ付かない後片付け楽々の
大学いもを作ってみました。

材料 (5人分)

砂糖(グラニュー糖)
150g
250ml
60g

作り方

  1. 1

    サツマイモをカットし、水(分量外)に3分さらします

  2. 2

    水を切ったサツマイモを200℃の高温の油で10分ほどきつね色になるまで素揚げします。

  3. 3

    分量の砂糖と水を用意し、溶けなければ加温して砂糖水を作ります。

  4. 4

    油をフライパンに引き、150℃の高温で5分ほど回し炒め、水量が1/4ほどになるまで鍋を繰り返し反します。

  5. 5

    泡立ちが少し黄ばんだら、火を止めて皿に盛ります。完成。

コツ・ポイント

鍋の温度を終始高温に保ち、さっと調理するのが
おいしさの秘訣。
家庭用の火力では行程全般を強火で調理すると
焦げ付かず、後片付けまで爽やかな「飴いも」になります。

このレシピの生い立ち

カリカリの食感を翌日まで残せる関西風「飴いも」
中華飯店のあの味を家庭で再現するにはと、
思いついたのがこのレシピです。
砂糖水を半量、蜂蜜に変えるとしっとりカリカリ
食感の本格風味になりますが、お鍋の手入れは
若干大変になります。
レシピID : 3499322 公開日 : 15/11/06 更新日 : 15/11/06

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