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大根は半月切りにします。
枝豆は解凍してさやから豆を取り出します。
生姜はせん切りにし、赤唐辛子は種子を取り除きます。
鍋に4カップの水をはり、鶏手羽中、生姜、赤唐辛子を入れて中火にかけ、煮立ったらあくをすくって蓋をし、20分ほど煮ます。
大根、枝豆、酒、みりん、塩、胡椒を加えて10分ほど煮ます。