マルハゲの蒸し煮

マルハゲは皮を剥いて内臓を取り除いて丁寧に洗い水気を拭き取っておく。
肝の美味しい時期は肝は取り除かずに残す。

フライパンに酒、生姜を入れて火にかけ、沸いてきたらマルハゲを入れてフタをし、中火で３分程蒸し煮にする。

醤油、みりんを加え落し蓋をして２～３分煮汁と泡で包み込むように煮て出来上がり。