無塩バゲット(トマトバジル)
気まぐれゆ
作り方
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1
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粉類とバジルをよくまぜます。
生種なければ
ここでドライイーストもまぜます。
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2
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生種あれば散らします。
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3
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30℃にしたトマトジュースを入れ、こねます。
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4
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ダマがなくなり、表面が滑らかになったら丸めてボールに入れて
ラップ、濡れ布巾をかけて一次発酵。
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5
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2.5～3倍になったら取り出し、三折りにしてベンチタイム。
10～20分。
２本にするならここで２分割。
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6
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生地を裏表に置き、軽くおして、三つ折り
更に半分に折り綴じ目をしっかりします。
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7
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綴じ目を下にして二次発酵一時間くらい。
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9
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最大で余熱しておき、
蒸気をいれる。
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10
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素早く生地を入れて
210℃で15分。
オーブンにもよるので
様子を見て温度調節してください。
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コツ・ポイント
一次発酵のキッチリさと成形時の張り、
クープにオイルを垂らすことが
綺麗なクープになるコツだと思います。
クープにオイルを垂らすことが
綺麗なクープになるコツだと思います。
このレシピの生い立ち
塩分制限のある兄のために無塩パンを研究しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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