柚子茶 火を使わないゆずの生ママレード

よく洗った柚子を、横半分にカットします

竹串や菜箸などで種を取り除きます。
取り除いた種は、日本酒と漬ける事で化粧水として利用できます。

ザル等を置いた上で絞ると種や実が混入しません。
果汁はポン酢などで利用できます。

絞り終わった後の皮を砂糖と同量用意します。

果汁を絞った柚子の皮を刻みます。
薄皮もそのまま刻んで良いですが、気になる方は取り除いてください。

ビンの中に、刻んだゆずの皮、砂糖を交互に重ねて入れます。なるべくギュウギュウに、段を細かく詰めてください。

出来上がりです。今回は三温糖を使っていますが、上白糖など好きなお砂糖で作ってください。

砂糖の分量ですが、ゆずの重量の半分は砂糖にしないと保存性が無くなり発酵したりするので減らさないでください。

砂糖とゆずの皮の層（段）はなるべく、多くした方が漬かりも早くなり、失敗も少なくなります。

千切りが大変！な場合はkyondyさんのように、フードプロセッサーでも良いかもしれません。
荒めの方が食感良いと思います

砂糖が溶けた頃から食べられます。

左は漬けて1年経ったゆず茶です。

番外★化粧水の作り方

詳しいレシピをご希望の方がいたので記載しています。

種に含まれるペクチンが保湿に役立ちます。

濃く作った場合は、とろみが強くなるので、小分けする際にグリセリンや日本酒でお好みの濃度に薄めて使用すると良いです。

熟成期間は1週間～1年経っても水などで薄めなければ問題なく保存・使用ができます。
1か月程おいた方が肌当たりは良いです。

また、柚子の種は干して保存しておいても同じように化粧水を作る事ができます。

パッチテスト後、自己責任でご使用ください。