【釣食】オジサンのカルパッチョ

2015/12/07の釣果。釣り場で内臓、えらを取り除き、海水でよく洗い、持ち帰ります。

今回はこのオジサンを使います。

うろこは取っておきます。大きなうろこで密集しています。

3枚おろしにします。

腹骨はそぎ切にします。

この半身を使います。

皮をひきます。

薄めにそぎ切りします。

塩昆布はみじん切りして他ソースの材料とまぜ合わせ、カルパッチョに添えます。