フルーツ漬け～お店でやっている下処理～

★準備：使い道を想定します。用途が決まっているときは複数のフルーツをミックスしてもいいですが、備蓄なら種類ごとにします。

急ぐときは、使うサイズにカットしてから漬けると早いです。
備蓄の場合はまるままで。型崩れ予防と、後でカットできるように。

★容器：きれいに洗って乾燥させます。ビンなら煮沸やオーブン加熱殺菌するとよいです。消毒アルコールスプレーも◎

★ドライフルーツの下処理：表示を確認し、オイルコーティングしてある場合は湯通しします。

（湯通し）ざるにあけ、お湯を回しかけます。その後しっかり水気を切るのがポイント！ペーパーで拭き取ると◎

お湯につけっぱなしはふやけます。お湯ではなくお酒を呑ませたいのですぐ引き上げて♪

（イチジク）髪の毛、虫の混入多いです。虫は中にいるので必ず全部開いてチェックします。。。見れば絶対わかります＞＜

（イチジク）内部にカビってこともあります。
また、枝についていた部分も硬いので切り取ります。

★漬けこみ：容器にフルーツをいれ、好みの洋酒をひたひたまで加えます。
数日すると吸収して減ってくるので追加します。

備蓄の場合はフルーツが完全に浸るように維持します。空気に触れているとカビ生えることがあります。

漬け汁が余ると困るとき、すぐに使うときは、洋酒を少なめに加えて、時々振ったりしてなじませます。

※ふやけて膨らむので思っているよりも余裕のある容器にしたほうが良いです。
どのくらいに増えるのか？って目安ですが→

（目安）
出来上がり100ｇのフルーツ漬けを作りたいときの最低分量：
フルーツ70ｇ
洋酒30ｇ～
容器160mL以上

トップの写真は『フレッシュロック角型』の1.1Ｌです。旧モデルなのでふたが今とは違いますが使いやすくて愛用してます♡

★ドライフルーツの種類：レーズン、イチジク、プルーンなどお好みで。
時間とともに真っ黒になりますので→

★洋酒：茶色っぽいお酒が向いてます。ラム酒やブランデー、ウイスキーなどなど。数種類混ぜても◎

（余談）カルヴァドス漬けが本気でおいしい♡
今度グランマニエで漬けようかとも思っています♪♪

★スパイスのアレンジ：シナモンスティックやスターアニス、バニラビーンズなどなど一緒に漬け込んだりして( *´艸｀)