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かぶは皮を剥き一口大にきる。葉はとっておく。ベーコン、エシャロット、にんにくはみじん切りにする。
厚手の鍋にオリーブオイルをひき、エシャロット、にんにくを軽く炒め、ベーコン、かぶをいれる。
全体に油がまわったら、白ワインをいれアルコールを飛ばしたらふたをして弱火でかぶが柔らかくなるまで煮る。
かぶの茎や葉はゆでて冷水にとりカットして水気をきっておく。かぶが柔らかくなったら入れて軽く混ぜる。
塩で味を整え、オリーブオイルを少し回しいれる。お皿に盛り付けたら、ブラックペッパーと少しのオイルを上からかけたら完成です