氷頭(ひず）なます ☆ いくら添え♪

鮭の氷頭は赤で囲んだところ。
白く透き通った軟骨を取り出します。

薄くスライスするとこんな感じ。
頭部のCTスキャンっぽい。

たっぷりの塩をまぶし、冷蔵庫で１晩～２晩浸けたあと、何度も水を変えて塩出しをします。