中国料理：安紀さんの東北地方の蒸し餃子
Description
中国人女性安紀さんから教えて頂いた中国東北地方の蒸し餃子。餃子の皮がご飯代わり。日本の餃子と違う味を是非お試しあれ！美味
MilkySophie
材料
（4人分）
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蒸し餃子（２種類）
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具A(ラム&豚ばら肉&白菜の餃子)
約250g
白菜（お好みの野菜でもOK）みじん切りにする
1/4束
1/2本
生姜（みじん切りにする）
少々
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具B（豚バラ肉とキノコの餃子）
約300g
合計２パック
1/3本
生姜（みじん切りにする）
少々
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具Aと具Bの共通調味料C
醤油
大さじ2
料理酒
小さじ1
サラダ油
お好みの油っこさに応じて、お好みの分量
液体だし
小さじ１
三温糖
少々
味の素
少々
塩コショウ
少々
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皮D（強力粉と薄力粉の割合は１：１）
250g
250g
約90°Cのお湯
200cc
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餃子のタレE
醤油
（つけ皿の）人数分
ラー油
お好みの量
米酢
少々
赤唐辛子（お好みで）
少々
作り方
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1
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まず皮の生地を作る。ボウルに分量分の強力粉と薄力粉を入れ、熱湯を加えて手早く混ぜ合わせ、全体がまとまったら、手でこねる。
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2
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生地が手につくかつかないか程度の硬さまでこねる。できれば、5分〜20分ぐらい寝かせる。
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3
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次に具を作る。まず具Aを、次にサラダ油以外の調味料Cをボウルに入れて良く混ぜ、塩加減などを味見をして整える。
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4
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味が整ったら、最後に、残りの調味料Cであるサラダ油を入れて混ぜる。具Bも同じようにして作る。
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5
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餃子の皮を作る。寝かせていた生地をまず三等分にする。それを小さくちぎって円形になるように両手で丸めていく。
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6
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丸めた生地を麺棒で伸ばし、丸くて平たい皮を作る。２mmから３mmと、かなり厚めでOK。
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7
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次に餃子を包む。皮の真ん中に具をのせ、真ん中を折って、両端から或いは真ん中から、具を包んでいく。
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8
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皮が厚くても、お湯で柔らかくしているので、食べやすいです。
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10
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餃子の皮はご飯と同じ炭水化物。中国の餃子は皮が厚いので、中国では餃子の時は、ご飯を食べないそうです。
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11
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タレの材料Eを混ぜ、タレを作る。蒸しあがった餃子にタレをつけて、さぁ召し上がれ！
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コツ・ポイント
脂肪分が多いミンチは使わず、スライス肉を買ってきて自分でみじん切りに。
蒸し餃子の皮は、90度のお湯でこねると柔らかくなり、包み易くなるうえ、舌触りも柔らか。ただし、焼き餃子や水餃子は、皮が破けてしまうので、高温でこねないそうです。
蒸し餃子の皮は、90度のお湯でこねると柔らかくなり、包み易くなるうえ、舌触りも柔らか。ただし、焼き餃子や水餃子は、皮が破けてしまうので、高温でこねないそうです。
このレシピの生い立ち
日本人男性を夫に持つ中国人女性の安紀さん（清さん）が、ご自宅に招いて作って下さった中国東北地方の手料理。中国映画「初恋のきた道」（我的父親母親）の餃子も多分こんな感じ。日本の餃子とは全く違う味ですが、美味しかったので、皆様にも是非ご紹介を
MilkySophie
