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お鍋に油を少し入れにんにくをつぶしたものを入れて香りを出す。そこへ鶏ミンチとえのきたけを入れて火を通す。
水700ccと昆布1枚を加える。沸騰寸前で昆布を取り出して、アクをとり、弱火にして10分くらい煮込む。
お酒少々と、うすくち醤油で味をつけてできあがり。器に注いだら、ネギやカイワレなど緑のものをぱらりと入れるとgoodです。