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沢煮椀

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上品なおだしで

材料 （３人分）

だし
600
ごぼう(ささがき)
60
人参(千切り)
60
きのこ類
１パック
鴨端肉　またはとりもも　豚の脂身など
120
薄口
小さじ2
赤酒
小さじ２
■ 塩

作り方

  1. 1

    野菜はできる限り細く繊細に切る
    下ゆで（省略可）

  2. 2

    だしはこぶきかせめの　さば節　さばは少な目
    水１リットルに　こぶ大きいの２枚　節は一掴み

  3. 3

    こぶ水が黄金色になるまで煮たら水加えて温度さげ　さば節いれる　再度煮立てば塩ひとつまみ入れて　節が沈んだらこす

  4. 4

    その間、肉は細切りして塩　カタクリまぶしておく

  5. 5

    だし小鍋にとり　調味料加える　赤酒ないとき酒を40にする
    煮たてて　肉をさっと煮て取り出す

  6. 6

    野菜を少し煮る
    火が通れば　肉
    しあげに薄口しょうゆ　塩で味整え
    もってから　黒コショウひきたてをかける

  7. 7

    あおみは　下ゆでしたエンドウ　みずななど

コツ・ポイント

だしを上品にとること
肉のおすすめは　鴨です
我が家では大みそかの鴨鍋に使う残りを利用してます　脂がおいしいので
だしは必ず　塩ひとつまみで　節に味が戻るのを防いでください　かつおでも同じです

このレシピの生い立ち

　吸い物にはサバ節を店ですすめられて初めて使ってみました　上品なおいしいおだしがひけましたので　これもしてみたかった沢煮にしました
玉ねぎピーマン入れることもあるようですが
今回は　あえて外しています　和風でいきたかったので
レシピID : 3600529 公開日 : 16/01/02 更新日 : 16/01/02

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沢煮椀
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