エビとカニの殻で！極上スープ
レストランY
作り方
-
-
1
-
フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを入れて火にかける。香がしたらエビ殻を加えて炒める。
-
-
-
2
-
エビ殻の色がピンクになったらブランデーを加え、2分程度炒める。中身を鍋に移す。
-
-
-
3
-
2のフライパンに野菜を加えて炒める。しんなりしたら鍋に移す。
-
-
-
4
-
３のフライパンに水500mlとコンソメキューブを加えて火にかけ、スープが溶けたら鍋に移す。
-
-
-
5
-
鍋にローリエとパセリの軸、水500mlを加える。
-
-
-
6
-
あればカニ殻も加えて火にかける。
-
-
-
7
-
野菜が柔らかくなるまで約20～30分間煮る。
-
-
-
8
-
ざるにキッチンペーパーを敷き、ボールの上に乗る。７の中身を濾す。
-
-
-
9
-
完成！2等分して冷凍保存する。
-
コツ・ポイント
エビ殻をしっかり炒めてからスープを取ると生臭さが出ません。
このレシピの生い立ち
エビ殻、カニ殻からはとてもおいしいスープがとれます。そのまま捨てるなんて、もったいないです！今回は香味野菜を加えて西洋料理によく合うスープストックを作りました。これを利用したレシピは別に紹介しますね。
(
)
レストランY
