柚子グラタン

かきは薄い塩水で振り洗いして、水気を切る。

海老は背わたを取って、殻をむき背から切り込みを入れて開き半分に切り、aをする。

こんにゃくは3cm長さの短冊切り、柚子は葉付きの方から3分のところで2つに切り、七分の方の身の周囲に包丁で切り込みを入れ身を取り出し柚子釜を作る。

ホワイトソースを作る。
鍋にバターを入れ火にかけ溶かし、小麦粉を入れ1～2分弱火で色付けないよう炒め、火を止めて冷たい牛乳を一度に入れ1～2分弱火で色付けないよう炒め、火を止め冷たい牛乳を一度に入れ泡立て器で混ぜてダマがなくなれば火をつけ木杓子でまぜな

柚子釜に4を入れ5のソースを流し入れパン粉をふり250℃のオーブンで色よく焼き上に青のり粉を散らす。