アップルパイ&シュガーパイ
作り方
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1
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<ブリゼ生地>ふるった薄力粉に冷やしたバターを加え、カードで細かく刻む。
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2
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粉とバターが均一に混ざったら、両手で手早くすり合わせるようにしてダマをなくす。手早くする。
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3
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2の中央を広げて冷水の一部を残して入れる。残りの冷水は様子を見ながら加える。
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4
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ある程度まとまれば生地を2等分にして、重ねて押さえるを5回繰り返し生地をまとめる。1時間以上冷蔵庫で休ませる。
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5
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<りんごのソテー>りんごは縦4等分にし皮と芯をとり、5mmにスライスする。
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6
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フライパンにバターを入れりんごを軽くソテーする。グラニュー糖とレモン汁を加える。水分がなくなるまで強火でソテーする。
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7
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お好みでシナモンパウダーとレーズンを加え冷ましておく。
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8
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~ショソンオポム仕上げ~
休ませておいたブリゼ生地をもう一度2等分にして、重ねて押さえるを5回繰り返す。
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9
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8を3~4mmの厚さに伸ばし、直径10cmの菊型で5個抜く。めん棒で軽く伸ばし楕円形にする。
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10
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伸ばした生地の下半分に水を塗る。りんごのソテーを中心にのせ半分に折る。縁をしっかり押さえて接着する。
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11
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生地の表面に溶き卵を塗る。ぺティーナイフで模様をつけ、蒸気を抜く穴を1か所あける。
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12
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200℃のオーブンで約45分焼く。粉糖を軽くふり230℃のオーブンに数分入れ艶を出す。
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13
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~シュガーパイ仕上げ~残りのブリゼ生地を3~4mmの厚さに伸ばし、直径4.5cmの菊型で抜く。
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14
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表面のみにきりふきで水をつけ、全面にグラニュー糖をまぶす。200℃のオーブンで約20分焼く。
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コツ・ポイント
<ブリゼ生地>生地の作り方、状態を覚える。やわらかくなったら、その都度冷蔵庫で休ませる。
ショソンオポムは成形した段階で冷凍出来ます。
ショソンオポムは成形した段階で冷凍出来ます。
このレシピの生い立ち
フランスで有名なショソンオポムです。