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驚き！！ブリの生カツレツ☆チーズソース♪

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Description

びっくり！？ブリの生カツレツです。
衣はサクってしてますが中身は生♪
新触感の新しいカツレツです。
冷凍保存可能です☆

材料 （2～3人分）

刺身用ぶり（できれば切っていないもの）
300g程度
パン粉(衣用)目の細かいものが望ましい
100g
粉チーズ(パルメザン)
30g
水入り溶き卵（卵の切れをよくするため）
1個
水（溶き卵に入れましょう）
20cc
生クリーム(動物性)
150cc
粉チーズ(パルメザン)
50g
塩※ブリの下味とソースの味付け用
適量
バター(無塩)※焼くときに必要
適量
オリーブオイル※焼くときに必要
適量

作り方

  1. 1

    始めに鰤に塩をして下味をつけておきます。（30分ほど冷蔵庫で味をなじませます）

  2. 2

    鰤にパン粉をつけていきます。
    パン粉→卵→パン粉の順番です。
    その後冷凍庫へ入れる
    ※小麦粉をつけない理由①

  3. 3

    フライパンにオリーブオイルを熱しバターを加えます。
    この時極力強火でいきましょう。鰤に火が入ってしまうためです。

  4. 4

    ソースを作ります。
    生クリームをひと煮立ちして粉チーズを加え溶かします。味をみて必要なら塩で味を整えます。
    盛り付けへ

コツ・ポイント

理由①鰤の表面を厚みを持たせることで熱の入りが遅くより生に近い状態を保つためです。
鰤を冷凍することで熱が伝わりにくくなり、また衣にチーズを加えると衣がさっくりとなります。
焼くときバターを入れると色がつきやすい
焼き置きして食べるのがコツ

このレシピの生い立ち

ブリを大量にもらった時にどうやって美味しく保存できるかを考えて生まれました。
パン粉付けすることで冷凍焼けも防げますし、
フライパンですぐ調理できます。
仕込んでしまえば忙しいときもすぐ対応出来る
料理を考えた結果です。
レシピID : 3623337 公開日 : 16/01/15 更新日 : 16/01/15

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