本格 フォンダンショコラ

材料を全て計り、オーブンを170℃に温めておきます。
卵は卵黄と卵白に分け、小麦粉とココアは合わせて振るっておきます。

ガナッシュ用のチョコと生クリームを湯煎にかけ、溶けたらラム酒を入れ冷蔵庫で冷やし固め、中に入れるガナッシュを作ります。

卵黄に砂糖50gを3〜4回に分けて入れ、もったりと白っぽくなるまで泡立てます。

卵白を泡立て、メレンゲを作ります。
卵白をときほぐし、残り50gの砂糖を4〜5回に分けながら、ツノが立つまで泡立てます。

先ほどのチョコレートとバターを湯煎からはずし、生クリームとブランデーを入れ混ぜます。

チョコレート、バター、生クリーム、ブランデーを混ぜ合わせた物を泡立てておいた卵黄に混ぜます。

さらに、泡立てておいた卵白を3分の1程加え泡をつぶさないようにしながら混ぜます。

残りの卵白もすべて加え、先ほどと同様泡をつぶさないようにしながら混ぜて生地の完成です。

カップに生地を半分入れ、その上に固めたガナッシュチョコをトリュフ大くらいの大きさに丸め入れ、その上に更に生地をのせます。