【和食】エビ天（えびの天ぷら）
こにゃはべ
作り方
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えびを用意します
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2
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第二関節にクシを入れて上に優しく引っ張ります
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3
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こんな感じでゆっくり引っ張ります
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ワタが取れました
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5
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頭を取って殻を剥きます
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剥けました
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7
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水洗いしてキッチンペーパーで拭きます
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8
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尾を切って下さい
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9
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尾を包丁でしごいて、水気を出します
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揚げた後、丸まらないよう４ヶ所切り込みを入れます。お腹の方の身の半分くらいざっくり切ります
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背中を向けて、指で押します。プチッと音がします。
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真っ直ぐにします。
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卵黄：一個
※白身は使いません。卵の殻を半分に割って、何度か卵黄を行ったり来たりさせれば白身は無くなります。
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卵黄一個と水２００ｃｃをしっかり混ぜます
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片栗粉：２０ｇ
小麦粉：１２０ｇ
を卵黄水に入れます
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叩く感じで混ぜます。混ぜすぎないで下さい。
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油は１７０℃にします。初心者は温度計を使って下さい。※ただ、エビを入れると温度が下がるので注意してください。
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出来上がった天ぷら粉にエビを潜らせて、油に入れます
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途中、天ぷら粉を手で上から振りかけます
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ちゃんと１７０℃をキープ出来ていれば、エビはすぐ火が通ります。
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21
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盛り付けて完成
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コツ・ポイント
揚げている最中に衣を足して行く事で大きくなり、立派なエビ天になります。
このレシピの生い立ち
シンプルな天ぷらです。
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こにゃはべ
