鶏ガラスープのとり方
柚子胡椒のいぶし銀
作り方
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1
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鶏ガラ(今回は一番安いミックス)を鍋に入れ、火にかけ沸騰させます。
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2
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沸騰したら鶏ガラをザルにあけてしっかり洗います。茹で汁はすべて捨てます。鍋も一度きれいに洗います。
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3
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洗った鶏ガラを手でほぐしたり骨を折ったり、エキスが十分に出るように細かくします。金槌などで叩く必要はありません。
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4
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血合いなどもすべて取り除き綺麗になったら鍋に水を入れます。鶏ガラも入れておきます。
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5
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長ネギの青い部分、チューブで良いので生姜を入れ弱火で火にかけます。上にリードペーパーをかけるとアク取りがラクですよ。
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6
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再び沸騰したらアクを一度だけ取り、水分が約三分の一くらいになるまで煮込みます。スープをこしたら完成です♪
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コツ・ポイント
生姜を少し入れることによって臭み消しになります。ガラをよく洗わないと雑味が出ます。骨の髄からエキスが出るので可能な限り折りましょう。アク取りを何度もすると一緒にエキスとアクを間違えてとってしまい旨みがなくなりますので一度だけ。
このレシピの生い立ち
水炊き用です♪
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柚子胡椒のいぶし銀
