蒸し豆腐

枝豆は荒めに砕く。葱（緑の部分も）と人参は細切りにする。葱と人参の半分を水にさらす。（人参のもう半分は豆腐に入れます）

豆腐は水きりしてから、ざるで漉す。
枝豆と残りの人参はさっとボイルしておく。
シメジもボイルしておく。

漉した豆腐と、桜えび、ボイルした枝豆、人参、塩ひとつまみ加えて混ぜる。

水にさらしておいた葱と人参の水を切る。

◆タレ
醤油、砂糖、日本酒を合わせる。

蒸した豆腐を盛り、プチトマトとシメジを添えて上からタレをたっぷりかける。上に葱をのせて、煙が出るまで熱した油をかける。