馬スジ入り～ハンバーガーパテ
ちゃまちー
作り方
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1
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馬スジは、きれいに洗って1リットル程度のお湯で1時間半ゆで、粗みじん切り。冷ましておきます。
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2
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馬スジをゆでている間に、玉ねぎを炒め、こちらも冷ましておきます。大1個炒めて半分使い、残りはジップロックに入れ冷凍。
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3
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パン粉は、我が家で焼いたパンをおろし器でおろしました。全粒粉入りです。市販のパン粉は水分が少ないので、30g程度でOK.
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4
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1～3までと、玉子・塩胡椒・ニンニクを加え、ざっくり混ぜます。お肉の脂が多いとねっとりします。
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5
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今回は、ソースを検討するための試作品なので、1個70g～80gで12個できました。
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6
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焼き。熱したフライパンに4個並べて強火で1分。裏返し、蓋をして、2分30秒。
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7
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牛の脂は、いつも用意している、ボロ布でざっと拭き、次を焼きます。
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8
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ボールにも、牛脂がねっとり。ハンバーグ作りにはつきもののねっとり。こちらも、拭いて。
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9
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これくらいきれいにしてから洗います。手なども、一旦乾いた布でふいてから洗うと楽。
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コツ・ポイント
馬スジが入ったところが最大のポイント（私のアイデアではありません）それを生かすように、塩コショウとニンニクでシンプルに味付け。塩はピンクソルト。玉ねぎの炒め油も、バターではなく、さらっとした癖のないオイルを使用。
このレシピの生い立ち
オリジナルのハンバーガーを作りのために。このパテに会うようなソースを開発中（私ではないですが）→確定したらレポします。
普通のハンバーグより玉ねぎ・パン粉は少なめにし、肉の食感を残しました。☆メモ→牛ひき肉は、すね肉を混ぜたほうがよい。
普通のハンバーグより玉ねぎ・パン粉は少なめにし、肉の食感を残しました。☆メモ→牛ひき肉は、すね肉を混ぜたほうがよい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ちゃまちー
