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チコリは1枚ずつキレイにはがして冷水に放し、パリっとさせておく。
クリームチーズは室温にもどし、アンチョビのみじん切り、ミニトマトのみじん切り、レモン汁、ガーリックパウダー、チャイブのみじん切り、塩こしょうを加えてよく混ぜる。
チコリの葉のくぼみに2のクリームチーズディップをのせる。皿に盛って全体に黒こしょうをふりかければできあがり。