牡蠣のすり流し

牡蠣、酒を蓋つきの鍋に入れて加熱。強火2分、中火5分、最後に強火で水分をとばす。焦げないよう適宜まぜる。

フードプロセッサーなどで牡蠣をペースト状にする。200g分の牡蠣ペーストの出来上がり。

かつおでとっただし汁100mlに白味噌大さじ1、牡蠣ペースト大さじ2の順で溶かす。お好みでわかめや柚を入れて出来上がり。