メバルとチヌの刺身

チヌとメバルは脊椎を断ち切り海水にぶっこんで血抜きします。

はらわたとエラを取り、頭を落とします。背骨周りの血もきちんと洗います。頭は出汁が出るので捨てないで！骨も❗

3枚におろし、腹骨をすきとり、皮を引いたらキッチンペーパーに乗せて余分な水分を取ります。

※頭と骨で出汁を取り、醤油、塩で味を調え、最後に刺身を乗せたご飯にかけても美味しいです。

※頭と骨の出汁を味噌汁にしても美味しいです。

本当はサクにしてから数日寝かす、又は昆布締めにして数日寝かす方が甘味が増します。コリコリ感はなくなりますが。