全粒粉30%の、手捏ね、くるみちぎりパン
Description
全粒粉を30%配合し、砂糖の代わりに、全粒粉と相性がいい蜂蜜を練り込んで作ってみました。
Mai☆G
材料
（エンゼル型1台分）
200g
80g
蜂蜜
大さじ1杯
塩
小さじ1杯
小さじ1杯(3g)
180cc弱
20g
作り方
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1
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ボールに強力粉、全粒粉、蜂蜜、塩、ドライイーストを入れる。
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2
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ドライイーストめがけて、ぬるま湯を入れて混ぜる。
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3
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ある程度まとまってきたら、ﾏｰｶﾞﾘﾝを入れて、さらに捏ねる。(こね時間20分程度)
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4
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刻んだクルミを混ぜる。(今回は節約のためクルミ20gですが、もう少し多いほうが美味しいと思います)
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5
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ラップをかけて、室温で1時間程度発酵させる(一時発酵)。２倍程度に膨らみ、指で押して跡が残ればOK!
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6
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押さえてガスを抜き、8等分して丸める。分量外のﾏｰｶﾞﾘﾝやサラダ油を塗ったエンゼル型に並べる。
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7
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濡れ布巾または濡れｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰをかけてラップをし、室温で30分発酵させる(二次発酵)。
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8
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190度に余熱したオーブンで20分焼く。焼きあがったら熱いうちにﾃｰﾌﾞﾙなどにﾄﾝﾄﾝとすると、綺麗にはずれます。
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コツ・ポイント
手の付け根でしっかり捏ねてください。室温を温かく(25℃以上)保つと、発酵しやすいです。できたても美味しいですが、冷めてからﾄｰｽﾄしても外がサクサクして美味しいです。
このレシピの生い立ち
10%の全粒粉パンが成功したので、比率をｱｯﾌﾟさせて作ってみました。全粒粉30%でも、綺麗に膨らみました。全粒粉10%よりも格段に薫りがよく、美味しいです。次は50%に挑戦しようと思います。
Mai☆G
